西甲

开胃解馋酸菜鱼

2019-09-14 08:29:59来源:励志吧0次阅读

  原料:

  草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)

  做法:

  1、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块;

  2、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用;

  3、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;

  4、将鱼片拌匀腌制15分钟;

  5、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;

  6、放入切好的酸菜翻炒3分钟;

  7、再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来;

  8、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟;

  9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

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